2 kilos de vacío
5 Dientes de ajo.
1 Cucharada grande de tomillo.
1 Cucharada grande de ají molido.
1 Cucharada pequeña de comino.
4 Granos de pimienta negra.
4 Hojas de laurel.
1 Litro de vino tinto.

1) Colocar una sartén con un poco de aceite al fuego. (nosotros utilizamos oliva)
2) Introducir los 5 dientes de ajo y dorarlos.
3) Colocar (muy despacio) el vino tinto.
4) Agregar las especias.
5) Revolver durante 10 minutos a fuego medio.
6) Cuando está tibio, con la ayuda de un embudo colocar en un recipiente. (lo más parecido a un tubo de ensayo, es para poder introducir completa la aguja de la jeringa)
7) Inyectar el vacío lado contrario a la grasa y en diagonal para que ingrese mejor la preparación (mientras van apretando para que salga la preparación, ir sacando la jeringa)
8) Colocar el vacío en la parrilla del lado de la grasa a fuego medio por 1 hora (tapar con una asadera o papel aluminio)
9) Dar vuelta y dejarlo 15 minutos más a fuego medio.
10) Sacar de la parrilla y dejarlo reposar por 5 minutos.
11) Cortar y disfrutar.